适用场景
所有家常小炒、炖菜、红烧、焖煮菜品爆香调味
常识简介
葱姜蒜是厨房万能底料，但很多人炒出来菜品发冲、发苦、腥味重，就是爆香方式和投放时机错误。葱姜蒜三者特性不同，适配的菜品、下锅时间完全不一样，用对方法可以完美去腥增香，用错则毁整道菜口感。
正确使用规则
1、大葱：适合出锅前放。大葱香味清淡易挥发，长时间高温爆炒会发黄发苦，红烧、小炒出锅前放葱段，清香提味不苦涩。
2、生姜：适合开局爆香。生姜耐热性强，开局冷油下锅慢炒，炒出姜香味，能有效去除肉类、食材腥膻味，适配炖肉、红烧、荤菜炒制。
3、大蒜：分阶段使用。整瓣大蒜适合开局爆香增底味，蒜末适合出锅前放，保留蒜香精髓；久炒蒜末会发黑发苦，破坏菜品口感。
4、搭配技巧：荤菜以姜蒜为主、大葱为辅；素菜以蒜末、葱段为主，清淡提香不抢味。
5、去腥用法：冷水炖肉放姜片，热油炒菜爆姜蒜，双重适配去腥效果最佳。
避坑小贴士
切勿大火爆炒蒜末，极易瞬间糊锅发苦；葱姜蒜不要一次性全部下锅乱炒，香味混杂且容易串味，根据菜品分步投放效果最好。
