菌菇小炒、菌菇汤、减脂菌菇餐
干香菇、干木耳如果处理不当，炒出来发酸、发涩、有木屑味，还藏大量沙尘杂质。很多人直接泡洗就下锅，口感差、味道怪。这套标准家常处理方法，可彻底去除菌菇涩味、酸味和杂质，炒出来鲜香醇厚、干净好吃。
1.温水泡发：用30度左右温水泡发，不要开水，开水会烫硬菌菇、锁住杂质。
2.加盐搓洗：泡软后加少许食盐轻轻揉搓，利用盐分吸附缝隙灰尘和杂质。
3.剪掉菇柄：香菇根部硬蒂苦涩味最重，必须剪掉，避免菜品发酸发涩。
4.焯水去涩：水开下入菌菇焯水1分钟，捞出沥干，彻底去除生涩味。
菌菇泡发水浑浊一定要倒掉，不要留用，浑浊水含有大量杂质和涩味物质。
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