适用场景
青椒炒肉、青椒炒蛋、凉拌青椒、各种青椒家常菜
简介
很多人炒青椒发苦、吃着辣胃、口感发硬，其实不是青椒不新鲜，而是没有去掉白色内筋和辣椒籽。青椒的苦味、生涩味、重辣味全部集中在白筋和籽里。掌握正确处理方法，炒出来的青椒清甜脆嫩、翠绿不发黑，老人小孩都能吃。
正确处理步骤
1、青椒洗净擦干，从中间对半剖开，用手轻轻撕掉内部白色筋膜。
2、用刀平削刮干净残留籽和白丝，这一步是去苦最关键的一步。
3、根据菜品需要切丝或切块，切好后放入少许清水浸泡2分钟，洗去表面辛辣挥发物。
4、大火快炒、少焖煮，青椒全程断生即可，避免久炒发黄出水。
处理好处
去除苦味、减少刺激胃的辣素、成品颜色鲜亮、口感脆嫩不软烂。
