家常炒青椒经常出现发苦、发黄、软烂出水的问题，大多是籽和白瓤未处理干净、预处理不当造成。正确处理青椒，能够有效去除青涩苦味，锁住翠绿色泽，炒制后脆嫩爽口、品相好看、味道更香。
适用场景
青椒肉丝、青椒炒蛋、虎皮青椒、各类青椒荤素小炒。正确处理方法
- 青椒对半剖开，彻底去除内部白色筋膜和辣椒籽，这是苦涩味主要来源。
- 清洗时不要长时间浸泡，快速冲洗后立刻沥干，避免吸水变软。
- 切丝切块尽量均匀，保证受热一致，不出现半生过烂情况。
- 大火快炒、短时断生即可，避免久炒导致发黄、发软、出水。
避坑小贴士
- 不吃辣一定要去干净白筋，青椒大部分辣味都集中在筋膜上。
- 带水下锅极易出水，菜品不清爽、口感变差。
