干香菇泡发处理技巧，去涩除泥沙、香味翻倍不发酸

很多人泡发干香菇容易有泥沙、带涩味、香味淡、甚至微微发酸，严重影响菜品口感。错误的热水久泡，还会让香菇营养流失、口感发黏。正确的干香菇泡发预处理，能彻底洗净杂质、去除涩味、激发浓郁菇香，炒菜、炖肉、焖饭都更香。

正确处理方法

1. 干香菇先简单冲掉表面浮尘，放入常温清水中初步湿润。
2. 加入少许食盐轻轻抓洗，盐能带出褶皱里的细微泥沙杂质。
3. 使用常温水泡发，不要用开水，开水会锁死杂质、破坏香气。
4. 泡发变软后，剪掉香菇蒂硬根，这是苦涩味最重的部位。
5. 反复冲洗褶皱内部，挤干水分再烹饪，菇香浓郁无异味。

避坑小贴士

• 泡香菇的清水清澈无泥沙可以过滤后用来炖汤，鲜味十足。
• 不要泡发过夜，长时间浸泡容易发酸、变质。