豆腐防碎处理技巧，煮不烂、炒不散、完整成型

嫩豆腐质地松软，下锅煮、翻炒极易碎烂、不成型。简单一步预处理，能让豆腐韧性变强，不易碎裂，做麻婆豆腐、豆腐汤、凉拌豆腐都完整好看、口感滑嫩。

所需工具

• 嫩豆腐
• 清水、少许食盐

处理步骤

1. 豆腐切成均匀小块，放入盘中。
2. 锅中水烧开，加入少许食盐搅匀。
3. 放入豆腐中小火焯水2分钟。
4. 捞出自然沥干水分，去除内部豆腥味。
5. 处理后的豆腐即可下锅炖煮或翻炒。

处理小贴士

• 盐水焯水可以收紧豆腐结构，不容易碎。
• 同时有效去除豆腥味，口感更纯净。
• 炒制时轻推轻翻，避免大力搅动。