土豆防发黑处理技巧，切完不氧化、炒菜清脆白净

土豆切开后接触空气极易氧化发黑，炒出来颜色暗沉、卖相极差、口感发黏。掌握正确处理方法，能完全防止土豆变黑，去除多余淀粉，炒出来透亮清脆、不粘不烂。

所需工具

• 土豆
• 清水、少许白醋

处理步骤

1. 土豆去皮，切成丝或片，切好立刻放入清水中。
2. 简单抓洗一遍，洗掉表面游离淀粉。
3. 换水后滴入几滴白醋，浸泡1分钟。
4. 再次换水冲洗，直到水质清澈不浑浊。
5. 沥干水分即可下锅炒制。

处理小贴士

• 白醋可以抑制氧化，是土豆白净透亮的关键。
• 淀粉洗得越干净，土豆丝越脆、不容易粘锅。
• 泡好的土豆尽量马上炒，放置过久依旧会轻微发黑。