韭菜锁香处理技巧，不出水、不发老、鲜香浓郁

很多人炒韭菜出水严重、发黄发老、香味变淡。正确的前期处理可以锁住韭菜鲜香，炒出来翠绿不出水、鲜嫩爽口，韭菜炒蛋、韭菜小炒味道大幅提升。

所需工具

• 新鲜韭菜

处理步骤

1. 韭菜摘除黄叶、烂叶、老根部，只留嫩茎嫩叶。
2. 清水快速冲洗，不要长时间浸泡。
3. 洗净后摊开彻底晾干表面水分。
4. 切成均匀小段，粗细长短保持一致。
5. 切好立刻下锅，不要长时间放置氧化。

处理小贴士

• 水分是韭菜出水难吃的最大原因，必须彻底晾干。
• 现切现炒最锁香，提前切好香味会流失。
• 炒制全程大火快炒，避免久炒变老。