新鲜莴笋如果处理不当，炒出来发涩发苦、口感粗糙、纤维硬、放两天就空心变老。正确的削皮、去筋、锁水方法，能让莴笋全程清甜脆嫩，存放更耐放。
适用场景：清炒莴笋、凉拌莴笋丝、莴笋肉片、家常素菜
正确处理步骤
1、莴笋削皮要削厚一点，外层老皮和粗纤维全部削干净，避免口感粗糙发涩。
2、削好后，用刀轻轻刮掉表层白色硬筋，这是莴笋苦味来源。
3、切丝或切片后，放入清水中浸泡3分钟，去除残余涩味。
4、炒制前沥干水分，大火快炒，断生即可出锅，拒绝久焖。
存放保鲜技巧
未切莴笋用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏，可有效防止空心、变老、失水发软。
