难度：简单
食材：
巴沙鱼柳 130g、秋葵 100g、小米辣少量、蒜末、米醋 5ml、少许生抽、姜片葱段
简介：
很多减脂晚餐追求省事，又不想长期吃水煮菜。巴沙鱼肉质细嫩，几乎没有肌间刺，处理简单，清蒸方式最大程度保留鱼肉水分，不需要放油。秋葵富含膳食纤维，凉拌做法可以维持脆嫩口感。整套餐品操作时间短，15 分钟就能完成，适合工作日晚间。这套搭配的设计思路，优先保证优质动物蛋白，搭配高纤维蔬菜，两者组合可以拉长饱腹时长，避免深夜想吃零食。调味依靠醋、少量生抽，不使用香油、辣椒油等高油调料。
制作步骤：
- 巴沙鱼柳冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，铺上姜片葱段。蒸锅水烧开，放入鱼，大火蒸 8 分钟，关火不开盖焖 2 分钟。
- 秋葵洗净，整根下锅，沸水加少许盐，焯水 2 分钟，捞出立刻放入冰水降温，口感保持脆爽。切掉秋葵根部，斜切成段备用。
- 调凉拌汁：蒜末、米醋、少量生抽，搅拌均匀，不要加食用油。料汁倒入秋葵里面轻轻拌匀。
- 取出蒸好的巴沙鱼，倒掉盘中蒸出来的腥水，拿掉葱姜，把秋葵和鱼肉一同装盘。
避坑要点：
蒸巴沙鱼一定要水开上锅，冷水上锅会拉长蒸煮时间，鱼肉变老出水变多。秋葵焯水后冰水浸泡是维持脆度的关键，不泡冰水容易发软发黏。蒸出来的鱼汤一定要倒掉，里面带有腥味，同时含有鱼肉析出的水分与含氮物质，不建议直接饮用。生抽用量需要控制，它含有不少钠，放多会让整餐盐分超标。巴沙鱼本身水分含量高，不要一次蒸太久，超时之后鱼肉松散，口感软烂。
