酸汤肥牛米粉，酸辣适口暖乎乎，单人晚餐简单煮

难度：零基础｜适用场景：单人晚餐、加班简餐

食材（一人份）

干米粉80g，肥牛卷60g，金针菇一小把，小米辣少许，蒜末，生抽，米醋，少许白胡椒粉

技巧简介

一人煮粉很容易出现米粉煮烂、肉质变老的问题。这道酸汤肥牛米粉，分开煮食材，避免久煮，控制酸辣程度适配单人胃口，分量刚好不浪费。

正确制作步骤

1.干米粉提前用温水浸泡15分钟，泡软后更容易煮熟，缩短烹煮时间。
2.锅中加水烧开，下入肥牛卷，变色立刻捞出，不要持续久煮。
3.锅里留水，放入金针菇煮2分钟，加蒜末、生抽、米醋、白胡椒粉调味。
4.放入泡好的米粉煮2分钟，再把肥牛倒回锅里，关火，放小米辣即可。

避坑要点

米粉不要和肉一起长时间同煮，容易糊汤；米醋最后调味，久煮酸味会发苦；肥牛下锅变色就要捞出，口感才嫩。