难度：简单
简介
很多独居人群晚上胃口偏淡，重油重盐的炒菜容易吃腻、不易消化，外卖汤饭普遍调味过重、油脂过多。这道菌菇嫩豆腐汤饭属于轻负担一人食，依靠菌菇天然提鲜，不用浓汤、不用酱料，汤色清亮、味道温润。食材均可少量取用、按需搭配，不会出现大量剩余，适配单人食量，既能吃饱又不会给肠胃造成负担，适合换季、熬夜、胃口不佳时食用。
食材
嫩豆腐、蟹味菇、金针菇、鸡蛋、葱花、生抽、少许盐、香油、白胡椒粉
制作步骤
1. 菌菇去除根部，拆分散开，清水快速冲洗，沥干水分备用；嫩豆腐切小块，避免过大过硬不易入味。
2. 小锅烧清水，水微沸后下入菌菇，中小火煮三分钟，让菌菇鲜味充分释放，形成基础鲜汤。
3. 轻轻下入豆腐块，不要大力搅动，防止豆腐碎裂，小火慢煮两分钟让豆腐吸鲜。
4. 碗中打入鸡蛋搅匀，沿锅边缓慢淋入锅中，形成薄蛋花，关火前轻微推动即可。
5. 加入少许生抽、微量食盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀后撒葱花，滴几滴香油提香。
6. 准备一碗熟米饭，直接倒入汤中，或者汤饭分开搭配均可，按需调整干湿程度。
避坑要点
1. 菌菇不要提前焯水，焯水会带走天然鲜味，清汤饭会变得寡淡无味，清水直接煮是鲜味最大化的做法。
2. 嫩豆腐不耐翻滚，全程小火慢煮，大火沸腾会把豆腐煮碎、煮成蜂窝状，口感变差。
3. 汤饭调味一定要轻，米饭吸水能力强，汤偏淡刚好，汤偏咸泡饭之后会非常齁。
4. 鸡蛋不要早淋，水沸淋入容易结块发硬，微沸状态淋入蛋花最软嫩。
