耗时：20分钟
难度：简单
菜品介绍
鸡蛋羹看似简单，但家常翻车率极高。明火蒸制容易火候过猛起泡，电饭煲恒温蒸煮更稳定。这套做法不靠滤镜技巧，依靠比例和余温焖制，成品细腻顺滑、入口即化，适合做辅食、清淡配菜和快手小吃。
食材
鸡蛋、温水、少许食盐、生抽、香油
制作步骤
1. 鸡蛋打入碗中，加1.5倍温水，放入少许食盐轻轻搅匀，不要大力抽打，避免产生大量气泡。
2. 用滤网过滤蛋液，滤掉筋膜和气泡，碗面盖保鲜膜扎小孔，防止滴水起坑。
3. 电饭煲加水开启蒸煮模式，水微沸后放入蛋液碗。
4. 蒸煮十五分钟，时间到不要开盖，关火余温焖五分钟定型。
5. 取出后淋少许生抽和香油，口感嫩滑无蜂窝。
经验分享
蜂窝不是气泡问题，是「高温急熟+无焖制定型」导致。电饭煲恒温慢蒸+最后余温焖制，是家常稳定做出镜面嫩滑蛋羹的核心，比明火更好把控。
