酸菜焖鸭血，咸香嫩滑的家常下饭菜

耗时：15 分钟 难度：简单

菜品介绍
鸭血口感细嫩，但处理不好容易腥味重、易碎。酸菜的酸香能有效压住异味，还能让菜品更开胃。这道菜不依赖重辣，靠酸菜、姜丝和少量辣椒调出咸香味，口感嫩滑，汤汁适合拌饭。

食材
鸭血、酸菜、生姜、大蒜、干辣椒、葱花、生抽、少许料酒、白胡椒粉

制作步骤：

1. 鸭血切成长条或厚片，用清水轻轻冲洗，注意不要用力捏碎。
2. 锅中烧温水，加少许料酒，放入鸭血小火焯烫两分钟，捞出备用。
3. 热锅少油，下姜丝、蒜片、干辣椒炒香，再放酸菜小火烘炒出味。
4. 加少量清水，放生抽、白胡椒粉调味，小火煮三分钟，让酸菜香味释放。
5. 放入鸭血，轻轻推动锅体中小火焖煮四分钟，让鸭血入味。
6. 汤汁收至微浓，撒葱花即可出锅，不要大力翻拌，避免鸭血破碎。

小贴士
鸭血先温水焯，不是为了去腥，而是为了定型；酸菜先烘再加水，味道更浓。鸭血焖的时间可以长，但翻动一定要轻，这是嫩滑不碎的关键。