不用复杂调味，大葱炒肉片才是最朴实的家常味

耗时：16分钟
难度：简单

菜品介绍
很多人觉得大葱炒肉味道普通，其实大多是大葱炒太熟、香味炒散导致的。大葱属于辛香配菜，过度烹煮会流失独特香气、只剩软烂口感。这道家常做法控制大葱成熟度，搭配软嫩肉片，味道清爽不油腻，属于越吃越顺口的家常基础肉菜。

食材
大葱、猪瘦肉、生姜、生抽、少许料酒、淀粉、食盐、食用油

制作步骤
1. 瘦肉切均匀薄片，加少许料酒、生抽、干淀粉抓匀，淋油封层静置十分钟，锁住水分避免炒制发干。
2. 大葱斜刀切段，葱白葱叶分开摆放，葱白质地偏硬、耐炒，葱叶易熟需要后放。
3. 热锅温油，下入肉片滑炒至全部变色，立刻盛出备用，不要久炒脱水。
4. 锅底留底油，下入葱白、姜片小火煸出葱香，微微微黄即可。
5. 倒回肉片简单翻匀，放入葱叶，少许盐调味，大火快速翻拌七八秒，葱叶微微变软立刻出锅。

小贴士
大葱炒肉的香味来源是「半生葱香」，不是软烂熟葱。葱白煸香、葱叶断生即出锅，层次最明显；全程不使用老抽、豆瓣酱掩盖原味，是家常鲜香的关键。