[超级下饭] 家常麻婆豆腐做法，麻辣入味巨拌饭

耗时：7分钟 | 难度：零基础

菜品简介

麻婆豆腐是国民经典下饭菜，豆腐嫩滑入味、麻辣鲜香，汤汁浓郁特别适合拌饭。食材便宜常见、做法简单，不用复杂厨艺，几分钟就能烧出饭店味道，老少皆宜，是日常干饭的首选家常菜。

食材清单

• 嫩豆腐 1块
• 肉末 80g
• 蒜末、葱花、干辣椒少许
• 豆瓣酱、生抽、食盐、淀粉、白糖少许
• 食用油适量

制作步骤

1. 豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡2分钟，去除豆腥味、不易碎。
2. 锅中烧水，水开下入豆腐焯水1分钟，捞出沥干备用。
3. 热锅倒油，下入肉末炒至变色，加蒜末、一勺豆瓣酱炒出红油。
4. 加入适量清水，放少许生抽、一点点白糖提鲜调味。
5. 下入豆腐，轻轻推动均匀，中小火焖煮2分钟入味。
6. 水淀粉淋入勾芡，汤汁浓稠后关火，撒上葱花即可出锅。

烹饪小贴士

• 嫩豆腐提前盐水浸泡、焯水，口感更嫩且不易碎裂。
• 翻炒不要大力翻动，轻轻推匀即可，防止豆腐碎烂。
• 不吃麻辣可以减少豆瓣酱、去掉干辣椒，鲜香不辣也好吃。