香干芹菜炒鸭丝的做法

难度：普通

简介
利用现成熟鸭胸拆丝，省去长时间腌肉炒制的步骤，出菜速度快。鸭丝自带油脂和卤香，搭配紧实香干和脆嫩芹菜，口感层次丰富。风味不重口，咸鲜清爽，没有厚重酱料，吃起来不容易腻，很适合家常晚餐。

食材
熟鸭胸肉 180 克，香干 120 克，芹菜 200 克，干辣椒 2 个，蒜，生抽，蚝油，少许白胡椒粉

制作步骤
芹菜撕掉老筋，切成长段；香干切粗丝；熟鸭胸顺着纹理撕成粗细均匀的鸭丝。
锅里烧水，水开下芹菜焯 30 秒捞出过凉水，保持脆度。
热锅倒油，放蒜片、干辣椒小火煸香，下入香干丝翻炒一分钟，香干表面微微发干。
倒入鸭丝，加少许生抽和蚝油轻轻翻拌，不要大力翻炒把鸭丝搅碎。
最后放入芹菜，撒一点点白胡椒粉，大火快速翻十几秒，立刻关火装盘。

避坑要点
鸭丝本身已经有味道，调味要克制，蚝油和生抽少量放。芹菜焯水时间一定要短，过凉水是维持脆感的关键。香干先单独煸炒，可以去掉豆腥气，吃起来更香。不要长时间大火翻炒芹菜，出水之后整道菜味道变淡、卖相变差。