蒜香酱烧嫩南瓜的做法

难度：简单

简介
嫩南瓜水分足、自带清甜，用少量五花肉和豆瓣酱焖烧之后，汤汁裹在瓜片上，鲜咸适口。这道菜属于素菜荤做，不需要复杂调料，重点把控焖煮时长，保留南瓜微微紧实的口感，避免煮烂成糊。适合口味清淡，又想吃带汤汁下饭菜的情况。

食材
嫩南瓜 400 克，五花肉 60 克，大蒜 5 瓣，豆瓣酱一小勺，生抽，清水

制作步骤
嫩南瓜削皮，切成半厘米厚的斜片，不要切太薄。
五花肉切薄片，大蒜拍碎。冷锅下五花肉，小火慢慢煸出油脂，肉片微微卷曲后放蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
下入南瓜片，翻炒一分钟，让瓜片均匀裹上酱色。
加少量清水，水量到南瓜三分之一高度即可，盖锅盖中小火焖 3 分钟。
开盖淋少许生抽，转大火收一下汤汁，汤汁微微浓稠就出锅。

避坑要点
一定要选嫩南瓜，老南瓜淀粉高，焖完口感粉糯，不适合这个做法。加水不能多，水多会把南瓜煮软塌，失去口感。焖煮时间看南瓜厚度，用筷子轻戳，能戳动但还有阻力就是刚好。豆瓣酱本身有盐，生抽少量添加，出锅前尝味再决定要不要补盐。