韭菜炒小河虾，鲜香酥脆，地道家常下饭小硬菜

耗时：10分钟 | 难度：简单

菜品简介

韭菜炒小河虾是一道鲜香十足的地道家常小炒，食材简单接地气，味道鲜到极致。小河虾经过爆炒外壳微酥、肉质鲜甜，搭配自带辛香的韭菜，去腥提鲜、互补口感。整道菜无需复杂调料，原汁原味鲜香浓郁，超级下饭下酒，做法简单零难度，老少都爱吃，是餐桌上超受欢迎的特色家常菜。

食材清单

• 新鲜小河虾 200g
• 新鲜韭菜 1小把
• 姜丝、蒜末、干辣椒少许
• 食盐、料酒、生抽、食用油、少许白胡椒粉

制作步骤

1. 小河虾反复冲洗干净，沥干所有水分，水分控干是酥脆不腥的关键。
2. 韭菜洗净沥干，切成小段备用，姜蒜、干辣椒切好待用。
3. 热锅多放少许油，下入小河虾中火翻炒，炒至虾身变红、外壳微焦酥脆。
4. 放入姜蒜、干辣椒，淋少许料酒去腥，加少许生抽、白胡椒粉、食盐调味翻炒均匀。
5. 最后下入韭菜，大火快速翻炒20秒，韭菜断生即可关火出锅。

烹饪小贴士

• 小河虾一定要沥干水分再炒，避免出水发软，口感更酥脆。
• 韭菜切忌久炒，最后下锅快炒，保留清香不发黄、不出水。
• 调味清淡为主，最大程度凸显河虾本身的鲜甜。