芹菜炒牛肉，鲜嫩不柴，鲜香超下饭

耗时：12分钟 | 难度：简单

菜品简介

芹菜炒牛肉是经典家常下饭硬菜，牛肉滑嫩入味、一点不柴，芹菜清香脆嫩，荤素搭配香味十足。整道菜鲜香不腻、开胃下饭，汤汁浓郁非常适合拌米饭，做法家常接地气，掌握腌制技巧，新手也能炒出饭店口感。

食材清单

• 牛里脊 150g
• 香芹菜 1把
• 姜蒜、干辣椒少许
• 生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、食用油

制作步骤

1. 牛肉逆纹切薄片，加料酒、生抽、少许淀粉、食用油抓匀，腌制10分钟锁嫩。
2. 芹菜摘掉老叶，切段清洗干净，开水焯10秒去涩，捞出沥干。
3. 热锅热油，下入牛肉大火快速滑炒至变色，立刻盛出备用。
4. 锅底留油爆香姜蒜、干辣椒，倒入芹菜翻炒断生。
5. 倒回牛肉，加蚝油、少许盐调味，大火翻匀即可出锅。

烹饪小贴士

• 牛肉一定要逆纹切、大火快炒，才能鲜嫩不柴。
• 芹菜轻微焯水，去掉生涩味，口感更清爽。
• 牛肉不要久炒，变色即可，避免变老发硬。