鸡蛋烧双菇，温润入味不寡淡

耗时：14 分钟｜难度：简单

菜品介绍
很多人做菌菇炒蛋习惯大火爆炒，菌菇容易析出大量汁水，成品变成汤水菜，味道散掉。这道做法改用小火慢烘，把平菇与蟹味菇的香气锁在食材里，搭配鸡蛋融合，咸香柔和，不刺激，配米饭很合适。

食材
平菇、蟹味菇、鸡蛋、小葱、少许生抽、盐、食用油

制作步骤

1. 两种菌菇撕成小朵，放入清水中轻洗，捞出后充分挤干水分，水分尽量挤干净。
2. 鸡蛋打入碗中，加一点点盐打散；小葱切葱花备用。
3. 平底锅放少量油，倒入蛋液，小火煎成薄蛋块，盛出待用。
4. 同一口锅不用额外加油，下入菌菇中小火慢慢翻炒，烘出菌菇香气，炒到菌菇微微收缩。
5. 淋少量生抽提鲜，倒回鸡蛋块，轻轻翻拌，撒葱花，微调盐味即可出锅。

小贴士
菌菇本身含水量极高，直接大火炒一定会出水；先挤干水分、小火干烘，才能激发菌香，避免菜品汤汁过多，味道变淡。