耗时：20分钟
难度：中等
菜品介绍
腊肉本身偏咸偏油，单独吃容易腻口。白萝卜自带清甜水分，炒制过程中可以稀释腊肉的油腻感，同时吸附腊香。这道菜不需要复杂调味，依靠食材本身风味互补，口感干爽不厚重，是很经典的时令家常下饭菜。
食材
农家腊肉、白萝卜、干辣椒、大蒜、少许生抽
制作步骤
1. 腊肉切片，温水快速洗去表面浮盐和杂质；白萝卜切薄片，大蒜切片。
2. 干锅下入腊肉中小火慢煸，逼出多余油脂，炒至肉片微微卷曲，盛出备用。
3. 利用锅底腊肉油，下入萝卜片中火翻炒，炒至萝卜变软、透出清甜。
4. 加入蒜片、干辣椒炒香，倒回腊肉。
5. 极少量生抽提味，无需加盐，快速翻匀即可出锅。
小贴士
腊肉炒菜绝对不能先放盐，腊肉盐分渗透慢，炒制后会越吃越咸；萝卜必须中火炒软，生萝卜会盖住腊香，熟度适中才能风味互补。
