茭白炒鸡杂的做法

难度：中等

简介：
茭白质地脆嫩，鸡杂口感紧实有嚼劲，搭配泡椒微酸提香，是很有风味的家常下饭菜。这道菜核心在于鸡杂去腥和火候把控，鸡杂必须大火快炒，久炒会发硬，茭白保留脆感，不焖软。

食材：
茭白 2 根，鸡杂（鸡心、鸡胗）200g，青椒 1 个，泡椒 3 个，姜蒜，料酒，生抽，白胡椒粉，少许蚝油

制作步骤：
鸡杂分开处理，鸡胗切薄片，鸡心对半切开，用面粉抓洗一遍，冲净血水，再加料酒、白胡椒粉抓匀腌 10 分钟。
茭白削去外皮，斜切成薄片；
青椒切滚刀块，泡椒切碎。
水烧开，鸡杂下锅焯 8 秒，看到表面变色马上捞出，冲去浮沫沥干。
热锅多放一点油，下姜蒜、泡椒炒出酸辣香气，倒入茭白片，大火翻炒至茭白边缘微微透明。
倒入焯好的鸡杂，放生抽、少量蚝油，快速翻炒 30 秒，加入青椒块翻几下，青椒断生就出锅。

避坑要点：
鸡杂焯水时间一定要短，只去血沫，不能焯熟。炒的时候全程大火，翻炒动作连贯，出锅前不要加水焖。茭白切薄片更容易熟，厚片容易外面软里面生。泡椒自带咸味，生抽和蚝油减量，避免过咸。