萝卜干炒里脊片的做法

难度：普通

简介
咸香的萝卜干自带发酵香气，搭配软嫩的里脊片，是很适配白米饭的小炒。萝卜干不需要额外放盐，依靠本身咸鲜提味，风味厚重却不齁，日常配饭、带便当都合适。萝卜干选晒得偏干爽的，吃起来有脆感，泡发过度会发绵，风味差很多。

食材
里脊 220 克，自制咸萝卜干 80 克，大蒜 3 瓣，小米辣 2 个，生姜少许，生抽，少许白糖，食用油，料酒，淀粉

制作步骤
萝卜干放在凉水里快速淘洗两遍，洗掉表面浮盐，不要长时间浸泡，挤干多余水分切段。
里脊逆着纹理切成薄片，加少许料酒、一小勺生抽、一点点淀粉抓匀，静置 10 分钟。
锅里倒油，油温六成热下里脊，快速滑散，肉片变色立刻盛出。
底油留锅，下姜蒜、小米辣爆香，倒入萝卜干中小火煸炒两分钟，把萝卜干的干香炒出来。
倒回里脊片，放少许白糖中和咸味，沿锅边淋一点点生抽增亮，大火翻匀十几秒就关火出锅。

避坑要点
萝卜干最容易踩坑的两点，一是泡太久，脆感流失；二是煸炒时间太短，生涩味去不掉。里脊不要久炒，肉质容易发柴。白糖只用来提鲜平衡咸度，尝不出甜味最合适。萝卜干本身盐分充足，全程尽量不再加盐。