霉豆瓣炝炒瓠瓜片

难度：简单

简介
瓠瓜自带清甜，口感脆嫩，搭配发酵霉豆瓣的酱香，不用复杂调味就能入味。全程大火快炝，少油快手，素菜也很下饭，适合日常配饭。

食材
嫩瓠瓜 1 根，老坛霉豆瓣 2 勺，大蒜 3 瓣，小米辣 1 个（可选），生抽半勺

制作步骤

1. 挑选紧实嫩瓠瓜，去皮，切成厚度约 2mm 的斜薄片，沥干表面生水。
2. 霉豆瓣稍微剁细，大蒜切片，小米辣切圈。
3. 炒锅烧热倒油，油温六成热，下蒜片、小米辣爆香，放入霉豆瓣中小火慢炒，炒至油色微红、酱香透出。
4. 转最大火，一次性倒入瓠瓜片，持续快速颠锅翻炒，大约 1 分钟。
5. 观察瓠瓜状态：瓜片微微透亮、形态挺实不软塌，放少量生抽翻匀，尝味后决定要不要补盐，立刻出锅。

避坑要点

1. 切好的瓠瓜不要盐杀水，会流失本身清甜，只擦干表面生水即可。
2. 霉豆瓣一定要小火炒出酱香，炒糊会带苦味，破坏整道菜风味。
3. 重点甄别瓠瓜，如果切开有明显苦味，直接丢弃，不可食用。
4. 全程大火，避免长时间焖煮，出水变软之后就失去脆嫩口感，酱香也会变淡。