酱焖萝卜牛腩，萝卜吸满肉汁，软烂不柴家常硬菜

难度：中等｜适用场景：家庭晚餐，多人正餐

技巧简介

牛腩纤维粗，直接大火炖煮容易发柴咬不动；萝卜下锅时机不对，要么炖烂化掉，要么生硬没味道。这道酱焖牛腩讲究先煎锁肉香，分次调味，萝卜后放，成品牛肉紧实软嫩，萝卜吸饱肉香。

食材清单

牛腩400g、白萝卜半根、姜片、葱段、八角1颗、生抽、少许黄豆酱、冰糖、料酒

正确制作步骤

1.牛腩切块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去表面浮沫，捞出温水冲洗干净。
2.锅里放少量油，下入牛腩小火煎至表面微微焦黄，放入葱姜、八角炒出香气，加一勺黄豆酱炒出红油。
3.倒入生抽、少量冰糖，加入没过牛肉的热水，大火烧开转小火盖上锅盖焖60分钟。
4.白萝卜去皮切滚刀块，放入锅中继续焖20分钟，开盖转中火收浓汤汁，尝味补盐即可出锅。

避坑要点

炖肉一定要加热水，冷水会让牛肉收缩变柴；萝卜不要过早放入，长时间炖煮容易软烂不成形；黄豆酱本身有咸度，后期放盐要减量。