酱香藕丁炒肉末的做法

难度：简单

简介：
莲藕切丁之后脆感突出，吸饱酱香，搭配肉末，一口下去层次丰富。区别于藕丝，藕丁成型好，不容易碎，调味走酱香路线，辣味柔和，下饭稳定。处理莲藕的小细节做好，成品白净不发黑。

食材：
莲藕一段（约 300g），猪肉末 120g，蒜末，干辣椒，生抽，老抽，黄豆酱半勺，白糖少许

制作步骤：
莲藕去皮，切成 1 厘米左右小丁，切好立刻泡进清水里，洗掉表面淀粉。
锅中烧水，藕丁下锅焯水 40 秒，捞出过凉水，沥干备用。
冷锅倒油，下肉末，中小火把肉末炒散，炒到肉末出油、颜色微黄，放入蒜末、干辣椒炒香。
加入半勺黄豆酱，小火炒出酱香味，放少许老抽上色，倒入藕丁转大火翻炒 2 分钟。
放生抽、一点点白糖提鲜，持续翻拌，让酱汁裹住藕丁，汤汁收浓即可关火。

避坑要点：
藕丁切完泡水，焯水后过凉，双重防止氧化发黑。黄豆酱本身咸，生抽控制用量。藕丁不要炒太久，炒软就失去脆爽口感。肉末一定要先炒散炒出油，酱香味才足，不要直接和藕丁一起下锅乱炒。