耗时： 约 15 分钟
难度： 简单
菜品介绍
这是一道清爽型素菜下饭菜。茭白丝经过中小火煸炒，水汽减少后会带出自然清甜和淡淡焦香，口感干爽不油腻，适合搭配肉菜或作为清淡主食配菜。
食材
新鲜茭白，干辣椒，蒜末，少许生抽，蚝油，一点点白糖
制作步骤
1.茭白削掉外皮，切均匀细丝；干辣椒剪段。
2.锅烧热放油，下入茭白丝，中小火持续煸炒，中途不时翻动，把茭白内部水汽炒出去，表面微微泛黄。
3.拨开茭白，锅边下蒜末、干辣椒段炒香。
4.调入生抽、少量蚝油，少许白糖提鲜，大火快速翻拌十几秒拌匀直接装盘。
实操避坑
茭白含水很高，省略焯水步骤；煸制时间不够会出水，口感发软没有香气。
