青椒炒鸡片，家常小炒的清爽吃法

耗时：18分钟｜难度：简单

菜品介绍
很多人炒鸡肉容易发柴、出水腥，这道青椒鸡片摒弃重油重酱的做法，用薄切上浆的方式锁住鸡肉水分，搭配清甜青椒提香，整体口味清淡适口，不抢主食风味，老少皆宜，是适配日常三餐的基础家常菜。

食材
鸡胸肉/鸡腿肉、青线椒、大蒜、生姜、少许生抽、淀粉、食用油、少许食盐

制作步骤
1. 鸡肉斜刀切成均匀薄片，不要切太厚，厚片内部不易入味且容易发硬；加入少许食盐、生抽、干淀粉抓匀，淋少许食用油封层，腌制十分钟锁水。
2. 青椒去籽切斜片，姜蒜切小片备用；不吃辣可以选用薄皮青椒，口感更清甜。
3. 热锅温油，下入鸡片中小火滑炒，待鸡肉完全变色立刻盛出，不要久炒，避免肉质变老。
4. 锅底留底油，放入姜蒜、青椒翻炒片刻，炒出青椒清香，微微起皮即可。
5. 倒回鸡片，少许盐调味，大火快速翻拌均匀十几秒，融合味道即可出锅。

小贴士
鸡肉发柴的核心原因不是腌制不够，而是大火久炒脱水；先滑熟、最后合炒，既能保证入味，又能最大程度保留软嫩口感，青椒也不会炒软烂失香。