嫩豆腐烩虾仁，汤汁鲜滑，舀汤汁拌米饭味道香浓

难度：零基础｜适用场景：清淡口味家庭正餐

技巧简介

嫩豆腐质地易碎，大火翻炒容易碎成渣；虾仁处理不当容易发柴。采用烩制做法，减少翻动，小火慢煨，锁住虾仁嫩度，豆腐保持完整。

食材清单

嫩豆腐一盒、鲜虾仁120g、葱花、姜片、生抽、少许水淀粉、白胡椒粉

正确制作步骤

1.嫩豆腐切成方块，放入淡盐水中浸泡片刻；虾仁去除虾线洗净。
2.锅中放少许油，姜片下锅轻炒，加入少量清水煮开，放入豆腐块，小火焖3分钟。
3.下入虾仁继续煮2～3分钟，虾仁变色之后加生抽、少许白胡椒粉调味。
4.淋入少量水淀粉轻轻推匀，汤汁微微浓稠，撒葱花就可以出锅。

避坑要点

嫩豆腐下锅后尽量不要大力搅动；虾仁煮制时间不宜过长，久煮口感发硬；水淀粉薄芡即可，不要调得过厚。