干煸肉末四季豆，干香入味，自带锅气超下饭

难度：中等｜适用场景家常午餐，米饭搭档

技巧简介

四季豆有生涩味，没熟透存在食用风险；大火快炒容易外皮焦糊内部生硬。采用少油干煸的方式，慢慢烘出豆角水分，口感干香，再混合肉末提味。

食材清单

四季豆300g、猪肉末80g、干辣椒、蒜粒、生抽、少许盐

正确制作步骤

1.四季豆摘掉老筋，掰成长段，洗净充分沥干表面水分。
2.锅中放少量油，倒入四季豆中小火反复煸炒，炒至表皮起皱、颜色变深，盛出备用。
3.同一口锅下入肉末炒散，放干辣椒、蒜粒炒香，倒入四季豆混合翻炒。
4.加生抽、少量盐快速翻匀，翻炒1分钟入味即可关火。

避坑要点

四季豆一定要彻底炒熟；下锅前表面水分擦干，避免热油飞溅；煸炒过程耐心一点，不要全程大火。