香菇炒肉片，鲜嫩入味超下饭，老少皆宜家常小炒

耗时：10分钟｜难度：简单

菜品简介

香菇炒肉片是一道百搭家常下饭小炒，香菇肉质肥厚、鲜香浓郁，肉片滑嫩不柴，荤素搭配营养均衡。菜品鲜香醇厚、味道温润不重口，没有辛辣刺激，老人小孩都爱吃。做法简单快手，无需复杂酱料，日常家常调味就能做出饭店口感，下饭又解馋，适配一日三餐。

食材清单

• 新鲜香菇 200g、瘦肉 150g
• 青椒半个、蒜末、姜丝少许
• 生抽、蚝油、盐、少许淀粉、料酒、白糖

制作步骤

1. 瘦肉切薄片，加少许料酒、生抽、淀粉、少许食用油抓匀，腌制5分钟，锁住水分更嫩滑。
2. 香菇清洗干净，切厚薄均匀的片，青椒切小块备用。
3. 锅中烧水，水开下入香菇焯水30秒，捞出沥干水分，去除香菇本身涩味。
4. 热锅热油，下入腌好的肉片，快速滑炒至变色盛出备用，避免炒老发硬。
5. 锅底留油，爆香姜丝蒜末，下入香菇、青椒翻炒片刻，倒入肉片，加生抽、蚝油、少许白糖提鲜，翻炒均匀入味即可出锅。

烹饪小贴士

• 肉片提前腌制是嫩滑关键，加少许油腌制，炒制不粘连、口感软嫩。
• 香菇提前焯水，有效去除土腥味和苦涩味，鲜味更纯粹。
• 全程大火快炒，缩短炒制时间，最大程度保留肉片和香菇的鲜嫩口感。