笋干豆豉烧五花肉

难度：中等

简介
笋干纤维疏松，很容易吸附肉汁与豆豉的咸香，五花肉经过慢焖，肥油析出，吃起来不会腻口。整道菜咸香厚重，汤汁拌米饭十分合适，属于需要耐心焖煮的家常烧菜。

食材
淡笋干 120g，带皮三层五花肉 400g，干豆豉 15g，生姜 3 片，大蒜 4 瓣，干辣椒 2 个，黄酒 2 勺，生抽 2 勺，老抽半勺，白糖少许，清水适量

制作步骤

1. 笋干冷水浸泡 8 小时以上，泡软后反复搓洗去除泥沙，放入冷水锅小火煮 20 分钟，关火焖至自然放凉，挤干水分剪成长段。
2. 五花肉切 2cm 方块，冷水下锅，加姜片、黄酒，中火煮开撇净浮沫，煮 3 分钟捞出，温水冲净沥干。
3. 锅里放少量底油，中小火下肉块慢煸，至肉皮微起皱、边缘微黄盛出备用。
4. 底油留锅，放入姜片、蒜粒、豆豉、干辣椒小火烘香，看到豆豉微微鼓起即可，不要炒糊。
5. 倒回五花肉，淋黄酒快速翻拌，再加生抽、老抽上色，翻炒均匀后倒入足量热水没过肉块，大火烧开。
6. 放入笋干段翻匀，转最小火盖盖焖 40 分钟。开盖尝味，按需补盐，放少许白糖调和咸鲜，中火收浓汤汁，汤汁微微挂在食材表面就关火。
7. 静置 3-5 分钟再装盘，笋干会继续吸收余温汤汁。

避坑要点

1. 笋干不要用热水快速泡发，容易外软内硬，涩味去不干净；优先选淡笋干，盐渍笋干很难把控咸度。
2. 焖煮全程加热水，冷水会让肉快速收缩，肉质发柴锁不住鲜味。
3. 豆豉只低温烘香，不宜长时间焖煮，煮久香气散失还容易发苦。
4. 收汁不要收干，留少量薄汤汁，拌饭口感更好。