耗时：12分钟
难度：简单
菜品介绍
很多人炒青菜配豆制品容易出水塌软，整道菜没有味道。茼蒿自带独特清香，搭配紧实香干，通过先干煸豆干、最后快炒青菜的方式，既能保留蔬菜鲜味，又能让素菜吃起来有层次、不寡淡。
食材
新鲜茼蒿、五香香干、大蒜、食盐、少许生抽、食用油
制作步骤
1. 香干切细长条，大蒜切片；茼蒿摘掉老硬根部，整段洗净沥干水分。
2. 热锅少油，下入香干小火慢煸，煸至表面微微焦黄，激发出豆香，盛出备用。
3. 锅底留油，下蒜片爆香，开最大火倒入茼蒿快速翻拌。
4. 茼蒿刚刚变软、颜色变深绿时，倒回香干。
5. 少许盐和微量生抽调味，快速翻匀立即出锅。
小贴士
素菜出水的核心是火慢、积水、久炒；香干先煸可以定型增香，茼蒿最后短时间爆炒，是保证脆嫩口感的关键。
