耗时：30分钟
难度：简单
菜品介绍
笋干属于干货食材，香气浓郁但质地偏硬，单纯爆炒口感不佳。搭配肥瘦相间的肉片焖烧，肉汁和油脂能慢慢浸润笋干，中和干涩口感，成品咸香扎实，不油腻，是很贴合家常口味的下饭硬菜。
食材
泡发笋干、鲜猪肉、生姜、生抽、少许老抽、白糖、食盐
制作步骤
1. 泡发笋干反复换水搓洗，去掉多余盐分和涩味，挤干水分切段备用。
2. 猪肉切薄片，生姜切片；热锅不放太多油，下入肉片煸炒，逼出油脂。
3. 放入姜片和笋干一起翻炒两分钟，让笋干充分吸附肉香。
4. 加入生抽、少量老抽调色，少许白糖提鲜，倒入热水持平食材。
5. 中小火焖煮十五分钟，让笋干软化入味，最后开大火收浓汤汁即可。
小贴士
笋干的咸味藏在纤维里，泡发不到位、烹饪再放盐很容易过咸；笋干必须焖煮，只炒不焖会发硬发柴，口感完全不对。
